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Rezept Tipps: Spargelcremesuppe

Der Spargel wird gewaschen und geschält, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten und in Wasser mit wenig Salz, Zucker und Butter bissfest gekocht.

Zutaten für 4 Portionen

400 g Suppenspargel
1,5 Liter Wasser (Spargelwasser)
1 TL Salz
Pfeffer, Muskat
1 TL Paprikapulver
40 g Butter
40 g Mehl
1 Eigelb
1/8 Liter Sahne
2 EL frischer, feingehackter Schnittlauch

Zubereitung

Der Spargel wird gewaschen und geschält, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten und in Wasser mit wenig Salz, Zucker und Butter bissfest gekocht. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und das Mehl zugeben und unterrühren, so dass eine helle Mehlschwitze entsteht. Anschließend die Mehlschwitze  mit dem Spargelwasser auffüllen. Nun die gekochten Spargelstückchen hinzugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Paprikapulver würzen und ca. 10 min kochen lassen. Jetzt noch das Eigelb und Sahne verrühren und anschließend in die Suppe geben und unterrühren. Zum Schluß mit Schnittlauch bestreut und servieren.

Guten Appetit!